菜刀是高碳钢好还是高锰钢的好?

高碳钢菜刀更锋利耐用，适合切肉、剁骨；高锰钢菜刀韧性更好，不易生锈，适合日常切菜。

对比

高碳钢：含碳量0.6%以上，硬度高，能保持锋利边缘，切肉时轻松分开纤维。缺点是韧性稍差，用力过猛可能崩口，需定期保养防锈。适合追求锋利度和专业切肉的家庭。

高锰钢：含锰量10%以上，韧性强，摔打或切硬物不易变形，还耐腐蚀。缺点是硬度略低，用久了刃口会变钝，适合频繁切菜、剁蒜的日常场景，维护成本低。