菜刀轴承钢好还是弹簧钢好呢?

菜刀用轴承钢更好。轴承钢硬度高、耐磨性强，能保持刀刃锋利更久，适合频繁切硬食材。弹簧钢韧性足，但硬度稍低，刀刃容易卷口，长期使用不如轴承钢耐用。

对比

轴承钢：含碳量0.5以上，洛氏硬度60左右，切骨头、冻肉不易崩刃，打磨后锋利度持久。缺点是脆性稍大，大力砍击可能缺口，适合家庭日常精细切配。

弹簧钢：韧性极佳，可弯折不断裂，但硬度仅50左右，切硬物时刃口易变形，需频繁磨刀。价格低廉，适合预算有限或偶尔砍剁的用户。