活蟹放在冰箱冷冻还是保鲜好?

活蟹放在冰箱保鲜层更好，温度控制在4-6摄氏度能维持其生命活动，冷冻会导致细胞破裂死亡，影响口感和安全。

对比

保鲜层：活蟹在保鲜层可以存活3-5天，保持鲜活状态。低温减缓新陈代谢，减少体力消耗，肉质依然紧实。需要定期检查湿度，避免脱水。适合短期存放，烹饪前无需解冻，直接处理即可。

冷冻层：活蟹直接冷冻后，体内水分结冰刺穿细胞组织，解冻后肉质松散，失去弹性。死亡率接近100%，即使存活也难以恢复活力。冷冻后蟹黄变稀，鲜味大幅降低，还可能产生异味。适合已烹饪的蟹，不适合活体保存。