烤面包表面刷蛋液还是刷牛奶?

烤面包表面刷蛋液颜色更金黄，口感更香脆；刷牛奶颜色较浅，口感更柔软。

对比

刷蛋液：蛋液中的蛋白质和糖分在烘烤时发生美拉德反应，面包表面呈现诱人的焦糖色，外皮酥脆，香气浓郁。蛋液还能形成保护层，锁住面包内部水分，保持松软。刷蛋液适合制作需要漂亮外观和香脆口感的面包，如法棍、可颂。

刷牛奶：牛奶中的乳脂肪和乳糖让面包表面更光滑，颜色偏浅，外皮柔软带微甜。牛奶能增加面包的湿润度，延长保鲜时间。刷牛奶适合制作需要柔软口感的面包，如吐司、牛奶面包，尤其适合不喜欢焦脆口感的人。