家用炒锅是不粘锅好还是铁锅好?

家用炒锅选择不粘锅还是铁锅，主要看烹饪习惯。不粘锅适合新手，煎蛋炒菜不粘锅底，清洗方便；铁锅适合老手，能爆出“锅气”，越用越顺手，但需要养锅。

对比

不粘锅：不粘锅表面有涂层，煎蛋、烙饼时食物不会粘锅，新手也能轻松做出完整菜肴。清洗时用抹布一擦就干净，省时省力。但涂层用久了容易脱落，高温下可能释放有害物质，一般不建议用金属铲子，寿命约2-3年。

铁锅：铁锅没有涂层，能承受高温，爆炒时锁住食材水分，炒出的菜香味更浓。长期使用后锅会形成自然油膜，不粘效果提升，适合中式爆炒。但新锅需要开养，每次用后要擦油防锈，初学者可能掌握不好火候，容易粘锅或糊底。