果冻使用卡拉胶还是琼脂?

果冻制作中，卡拉胶和琼脂都是常用的凝固剂，但两者来源和特性不同。卡拉胶从红藻中提取，弹性好，价格低，适合普通果冻；琼脂从石花菜提取，凝固力强，口感更脆，适合高端产品。选择取决于口感需求和成本预算。

对比

卡拉胶：卡拉胶由红藻加工制成，成本较低，每公斤价格约50元。它形成的果冻质地Q弹，不易融化，适合常温保存。缺点是过量食用可能引起肠胃不适，且部分人群对其敏感。市面多数廉价果冻使用卡拉胶，因加工简单，产量大。

琼脂：琼脂提取自石花菜，价格较高，每公斤约200元。凝固后质地坚硬爽脆，常用于制作高级甜品。耐热性强，夏季不易融化，但需加热溶解，操作稍复杂。天然无副作用，适合注重健康的人群，如日式羊羹多用琼脂。