蒸汽和开水哪个加热食物快?

蒸汽加热食物比开水快，因为蒸汽温度高且能快速穿透食物表面，缩短烹饪时间。

对比

蒸汽：温度可达100℃以上，热量直接传递到食物内部，3分钟就能让馒头变软。蒸汽分子小，能钻进食物缝隙，加热均匀又高效。

开水：温度固定在100℃，热量主要靠水传导，需要长时间浸泡才能让食物熟透。比如煮鸡蛋，开水要8分钟才能熟，而蒸汽只需5分钟。