炸麻花用高筋还是中筋?

炸麻花用中筋面粉更合适，这种面粉筋度适中，炸出来口感酥脆又有嚼劲，不容易过硬或过软。高筋面粉筋度太高，炸制时容易收缩变形，口感偏硬，不太适合麻花这种需要酥脆口感的面食。

对比

中筋面粉：中筋面粉的蛋白质含量在9到12之间，筋度适中，揉面时容易形成稳定的面筋结构，炸制后麻花形状保持较好，外酥里嫩，咬起来有层次感。家庭制作麻花时，用中筋面粉操作简单，不需要特别技巧，成品金黄酥脆，老少都适合。

高筋面粉：高筋面粉蛋白质含量超过12，筋度强，揉面时面筋网络紧密，炸制时麻花容易变硬，口感偏韧，不够酥脆。高筋面粉更适合做面包或披萨，炸麻花时容易导致成品发干，失去传统麻花的酥脆特点，不太推荐使用。