酵子放在冰箱冷冻还是冷藏?

酵子放在冰箱冷藏保存更合适，可以保持活性并延长使用时间。冷冻虽然能长期存放，但会影响酵子的发酵效果。

对比

冷藏保存：酵子放在冰箱冷藏室温度约4度，能减缓活性但不会完全停止。每周取出一次室温放置2小时，补充适量面粉和水，可以维持酵子状态。这种方法适合1个月内使用，发酵效果稳定，做馒头包子时面团蓬松度好。

冷冻保存：酵子冷冻在零下18度能存放3个月以上，但解冻后活性下降明显。使用前需要提前24小时移到冷藏室缓慢回温，并且要额外添加酵母粉才能保证发酵效果。冷冻后的酵子做出来的面食口感稍硬，发酵时间也比冷藏保存的长2-3小时。