鱿鱼卷切正面还是反面?

鱿鱼卷切正面还是反面都可以，但切正面（鱿鱼自然卷曲的外侧）更容易保持形状，切反面（内侧）则更易入味。根据烹饪需求选择即可。

对比

切正面：鱿鱼卷切正面时，刀口顺着纹理走，切开后鱿鱼不易散开，煎炒时能保持完整的卷曲形状，卖相更好。适合快炒或爆炒，能锁住内部汁水，口感更弹牙。切正面的操作相对简单，新手也能轻松掌握。

切反面：切反面时刀口逆着纹理，鱿鱼切开后更容易入味，适合红烧或炖煮。由于内侧纹理较松，调料能更快渗透，但烹饪时容易散开，卖相稍差。适合需要长时间加热的菜肴，能让鱿鱼更软烂入味。