锅用不锈钢还是铝合金的好?

不锈钢锅更耐用，适合长时间炖煮和煎炒；铝合金锅轻便导热快，适合快炒和煎蛋。

对比

不锈钢锅：材质坚硬，不易变形，用十年也不易出现刮痕。适合炖肉、煮汤，火力均匀，锅底不易烧焦。清洗方便，不沾油污，但重量较大，单手翻炒费力。价格中等，一套能用上15年。

铝合金锅：重量轻，拿起来不费力，导热快，开火后10秒就能热。适合爆炒青菜、煎鸡蛋，省时省气。但质地软，用铲子容易划出痕迹，长期用可能变形。价格便宜，一套能用5年左右，不适合炖煮需要小火慢炖的菜。