蛋糕用常温鸡蛋还是冷藏的鸡蛋?

蛋糕用常温鸡蛋效果更好，因为常温鸡蛋更容易与其他材料混合均匀，能帮助蛋糕体更蓬松细腻。

对比

常温鸡蛋：常温鸡蛋的蛋黄和蛋清温度接近室温，搅拌时更容易乳化空气，让蛋糕质地更轻盈。打发的蛋白霜也更稳定，不容易消泡。室温下鸡蛋的流动性更好，能快速和面糊融合，减少结块现象。烘焙时受热均匀，蛋糕膨胀更充分，成品组织更松软。

冷藏鸡蛋：冷藏鸡蛋的蛋清黏度较高，打发时需要更多力气，且容易打过头。低温会让油脂凝固，影响面糊的顺滑度，蛋糕口感可能偏硬。混合时容易出现水油分离，导致蛋糕组织粗糙。烘焙时膨胀力稍弱，成品可能不够蓬松。