钢刀和铁刀哪个容易卷刃呢?

钢刀比铁刀更不容易卷刃，因为钢的硬度和韧性更好，能承受更大的压力而不变形。

对比

钢刀：钢刀含有碳和其他合金元素，硬度高且锋利持久。切硬物时刀刃不易变形，比如剁骨头或冻肉时，刀刃能保持平整。使用多次后只需简单打磨就能恢复锋利，寿命长达5年以上。

铁刀：铁刀纯度较高但质地较软，遇到硬物时容易卷刃。切菜时如果碰到小石子，刀刃可能立刻变形。需要频繁打磨，用半年左右就会出现明显磨损，锋利度下降明显。