冻薯条用急冻还是保鲜?

冻薯条用急冻更好，能保持酥脆口感和营养，保鲜容易变质。

对比

急冻：急冻在零下30度快速冷冻，薯条细胞结构破坏小，解冻后依然酥脆。保存期长达6个月，适合批量制作。口感接近现炸，外脆内软，适合快餐店和家庭备货。

保鲜：保鲜在0-4度冷藏，细胞水分流失快，解冻后变软发柴。保存期仅3天，需尽快食用。口感湿冷，适合短期存放，但风味和口感明显下降。