到底是横切好还是竖切好?

横切和竖切各有优势，具体取决于用途。横切适合需要快速处理大量食材的场景，比如炒菜时切丁或切片；竖切则更适合保留食材完整形状，比如切肉丝或摆盘装饰。选择哪种方式主要看烹饪需求。

对比

横切：横切效率高，一刀下去能快速处理整块食材。切出来的片状或丁状食材受热均匀，适合快炒。比如切土豆丝时横切能获得更均匀的细丝，炒制时更容易熟透。缺点是容易切断食材纤维，影响口感，比如切肉时横切会让肉变柴。

竖切：竖切能保持食材纤维完整，切出的肉丝或肉片更嫩滑。比如切牛肉时顺着纹理切，嚼劲更好。缺点是处理速度慢，适合精细操作。比如切黄瓜片时竖切需要更多时间，但片形更整齐，适合凉拌或装饰。