马铃薯淀粉粘性高还是木薯粉高呢?

马铃薯淀粉和木薯粉粘性都高，但木薯粉粘性更强。木薯粉含支链淀粉多，遇水后更易膨胀，粘性更足；马铃薯淀粉粘性稍逊，但透明度和稳定性更好。

对比

木薯粉：木薯粉粘性极高，做汤圆、凉粉时特别Q弹。它遇热后不易变稀，冷冻后也不易开裂，适合需要强粘性的食品。比如广式肠粉用木薯粉做皮，口感更滑嫩。

马铃薯淀粉：马铃薯淀粉粘性适中，做勾芡时更清透，不易结块。它适合做西式酱汁或中式糖醋汁，能让汤汁更顺滑。但冷冻后容易出水，不适合需要长期保存的食品。