腌制肉类加米酒还是白酒?

腌制肉类时，米酒和白酒都能去腥增香，但效果不同。米酒甜润，适合中式腌制，能增添风味；白酒辛辣，杀菌力强，适合长期保存。选择哪种取决于口味和保存需求。

对比

米酒：米酒含有糖分和氨基酸，腌制时能渗透进肉里，让肉质更嫩，味道带点甜香。腌制时间短的话，3-5天就能入味，适合做腊肉、酱肉。但保存时间较短，夏天容易发酸。

白酒：白酒酒精浓度高，杀菌效果好，能延长肉类保质期。腌制时白酒味突出，适合喜欢浓郁酒香的人。腌制时间较长，至少需要7天以上，适合做风干肠、火腿。但酒味过重，会掩盖肉本身的鲜味。