鱿鱼切花刀是背面还是正面好?

鱿鱼切花刀从背面下刀更好，因为背面较厚，刀口不易切断，能形成均匀的交叉花纹，且烹饪后不易收缩变形，口感更佳。

对比

背面切花刀：鱿鱼背部肉质厚实，刀口深入但不切断，能保持鱿鱼完整。切出的花纹深浅一致，受热后卷曲漂亮，适合爆炒或快炒，口感Q弹有嚼劲。刀法简单，新手也能轻松掌握。

正面切花刀：鱿鱼腹部较薄，刀口容易切断，导致鱿鱼在烹饪时散开，花纹不美观。切好后鱿鱼容易收缩，口感偏硬，适合煮汤或烧烤，但爆炒时容易变老，影响卖相。