电饭煲煮饭冷水好还是热水好?

电饭煲煮饭用冷水更好，能让米粒均匀受热，米饭口感更佳。热水容易导致外烂内生，影响口感。

对比

冷水：冷水下锅时，米粒缓慢吸水受热，内部淀粉充分糊化，米饭颗粒分明有嚼劲。全程约需20分钟，水温从20度逐渐升至100度，米粒受热均匀，不会出现夹生现象。适合煮各种米饭，尤其是需要口感的品种。

热水：热水下锅时，米粒表面迅速受热膨胀，内部却来不及吸水，容易导致外烂内生。全程只需15分钟左右，但米饭易结块，口感偏软烂。适合赶时间的情况，但营养和口感都会打折扣。