铁锅好还是生铁锅好?

铁锅和生铁锅各有优势，选择主要看烹饪需求。铁锅轻便，导热快，适合爆炒；生铁锅厚重，保温好，适合炖煮。新手建议用铁锅，老手可选生铁锅。

对比

铁锅：重量轻，加热快，火候容易控制。炒菜时锅体升温迅速，食材能快速锁住水分，口感更鲜嫩。保养简单，用后擦干即可，不易生锈。适合家庭日常炒菜，特别是需要快速翻炒的菜肴，比如青菜、肉丝等。

生铁锅：材质厚重，储热能力强，适合长时间炖煮。炖肉时能均匀受热，肉质更软烂入味。锅体稳定，不易变形，使用寿命长。但重量大，翻炒费力，新手可能掌握不好火候。适合炖汤、焖煮等需要慢火的烹饪方式。