陕西花椒和四川花椒哪个好?

陕西花椒和四川花椒各有特色，陕西花椒以“大红袍”为主，香味浓郁，麻味持久，适合炖菜和腌制；四川花椒如“青花椒”，香味清新，麻味直接，适合炒菜和凉拌。选哪种取决于口味偏好和烹饪方式。

对比

陕西花椒：颗粒饱满，颜色深红，香味醇厚，麻味后劲足。煮火锅、炖肉时能长时间释放香气，适合喜欢厚重口感的菜肴。用量少也能提味，常用于北方菜系，如陕西凉皮、羊肉泡馍。

四川花椒：颗粒较小，颜色偏绿，香味清新，麻味来得快去得也快。炒菜、拌凉菜时能瞬间激发香味，适合喜欢清爽口感的菜肴。用量稍多也不会腻，常用于川菜，如麻婆豆腐、水煮鱼。