花蛤焯水用开水还是凉水?

花蛤焯水用开水更好。开水能快速让花蛤开口，有效去除泥沙和杂质，同时保持肉质鲜嫩。凉水焯水时间长，花蛤容易吐沙不彻底，还可能影响口感。

对比

开水焯水：水沸腾后倒入花蛤，煮30秒到1分钟，看到开口立即捞出。这种方法速度快，花蛤吐沙干净，肉质紧实，适合快速处理。水温高能瞬间杀死细菌，焯水后直接烹饪更省时。

凉水焯水：冷水下锅，慢慢加热至沸腾，整个过程需要3到5分钟。花蛤吐沙较慢，容易残留泥沙，肉质也可能因长时间受热变老。适合时间充裕的情况，但效率较低。