山鸡和麻鸡哪个肉更容易烂?

山鸡的肉更容易烂，因为它的脂肪含量少，纤维较细，炖煮时更容易软化。麻鸡的脂肪稍多，肉质更紧实，需要更长时间才能炖烂。

对比

山鸡：山鸡的肉质比较细嫩，脂肪分布少，炖煮1小时左右就能变得软烂。它的皮下脂肪薄，肉皮也容易煮化，适合快速烹饪的汤品或炖菜。山鸡的纤维结构松散，受热后蛋白质分解快，口感更软。

麻鸡：麻鸡的肉质紧实，脂肪含量比山鸡高一些，炖煮时需要1.5小时以上才能变烂。它的肌肉纤维较粗，皮厚实，需要更长时间的慢炖才能让肉软烂入味。麻鸡更适合用来煲汤或红烧，长时间加热才能释放风味。