干麻菜用热水泡还是冷水泡?

干麻菜用冷水泡更好，这样能让菜叶慢慢吸水，保持完整和鲜嫩。热水泡会让菜叶突然受热，容易变软烂，影响口感和营养。

对比

冷水泡：干麻菜在冷水中浸泡4-6小时，菜叶会慢慢舒展，颜色翠绿，口感脆嫩。这种方法适合凉拌或炒菜，能最大程度保留菜的营养和形状。泡出来的菜叶干净清爽，没有异味。

热水泡：用热水泡只需30分钟到1小时，虽然节省时间，但菜叶会迅速变软，容易断裂。高温还会让部分营养流失，口感变差，适合煮汤或炖菜，但做凉拌菜就不太合适了。