老抽酱油上色还是生抽上色好?

老抽酱油上色效果更好，颜色深红发亮，适合红烧、卤菜等需要深色菜肴；生抽颜色浅，主要提鲜，适合凉拌、清蒸等。

对比

老抽酱油：颜色深浓，炒菜时加1勺就能让肉块变成诱人的红褐色，炖肉时汤汁也红亮好看。适合做红烧肉、卤鸡爪，让食物看起来更有食欲。缺点是咸味重，容易掩盖食材本身味道。

生抽酱油：颜色淡黄，像琥珀一样透亮，拌凉菜时淋几滴能让青菜显得翠绿，蒸鱼时淋上去能提鲜但不抢味。适合做清蒸鱼、炒青菜，保持食材原色。缺点是上色能力弱，红烧时单独用会让菜肴颜色发白。