弹簧钢与轴承钢哪个更适合做菜刀?

弹簧钢不适合做菜刀，轴承钢更合适。菜刀需要锋利、耐用且不易生锈，轴承钢的硬度和耐磨性更好，切菜时更锋利持久，而且不易卷刃。弹簧钢虽然弹性好，但硬度和韧性不足，用久了容易变钝，还可能生锈影响食物安全。

对比

弹簧钢：这种钢材弹性强，能承受反复弯曲，但硬度不够高。做菜刀的话，切硬物时容易留下缺口，用几次就不锋利了。而且它含碳量较高，防锈能力差，切完酸性食物后如果不及时清洗，刀面容易生锈，影响卫生和寿命。

轴承钢：轴承钢的硬度很高，能达到60以上，切菜时能保持锋利，不容易磨损。它的组织细腻，耐磨性比弹簧钢强很多，用几个月也不需要频繁磨刀。另外，轴承钢含有铬元素，有较好的防锈性能，切完水果或蔬菜后不容易生锈，更容易保养。