商用烤箱风炉好还是平炉好?

商用烤箱选择风炉还是平炉，主要看你的烘焙需求。风炉适合大批量快速烘烤，效率高；平炉则更适合需要均匀上色的精细烘焙，如面包、蛋糕。两者各有优势，根据产品类型和产量决定。

对比

风炉：风炉通过热风循环实现快速均匀加热，烤制时间短，适合大批量生产。比如烤饼干、蛋挞这类小点心，一次能放多层烤盘，每小时可出炉几百个。缺点是表面容易干，不适合需要酥皮的面包或蛋糕。风炉更适合快餐店、甜品店这类追求效率的场所。

平炉：平炉靠自然热辐射加热，升温慢但温度稳定，能保留食物水分和酥脆度。比如烤法棍、披萨这类需要金黄外壳的食品，平炉效果更好。一次只能放一层烤盘，每小时产量几十个。平炉更适合面包房、西餐厅这类注重品质的场所。