石墨雪花粉是高筋还是低筋好?

石墨雪花粉更适合做高筋面粉的替代品，因为它含有较高的蛋白质含量，能形成更强的面筋网络，适合制作需要嚼劲的食物，如面包或披萨皮。

对比

石墨雪花粉：蛋白质含量约13克以上，吸水性强，揉捏后面团延展性好，能支撑发酵膨胀，成品口感扎实有弹性，适合烘焙需要支撑力的食物。

普通低筋面粉：蛋白质含量低于10克，面筋弱，面团松软易断，适合制作蛋糕、饼干等松软食物，但无法形成强韧结构，烘焙时易塌陷。