八大菜系哪个制作难度高一点?

八大菜系中，粤菜和苏菜的制作难度相对较高。粤菜讲究食材新鲜、刀工精细，苏菜注重刀工和火候，两者对技术要求都很高。

对比

粤菜：粤菜制作难度高在食材处理和调味上。食材必须新鲜，刀工要精细如薄如纸的鱼片。调味清淡但层次丰富，需要精确控制火候，蒸、炒、炖的火候稍有偏差就会影响口感。一道菜可能需要十几种调料，每种用量都不能多。

苏菜：苏菜难度体现在刀工和火候的平衡上。食材要切成细丝、薄片，摆盘讲究造型。烹饪时火候必须精准，大火快炒保持脆嫩，小火慢炖保持原味。一道菜需要多次调整火候，比如狮子头要炖3小时以上，火大了会散，火小了不入味。