斩骨刀是锰钢好还是不锈钢好?

斩骨刀用锰钢更好。锰钢硬度高、韧性强，能轻松处理骨头等硬物，不易卷刃或崩口，耐用性更佳。不锈钢虽然防锈性好，但硬度较低，长时间剁骨头容易变钝，不适合频繁处理硬食材。

对比

锰钢：锰钢含锰量高，硬度可达60以上，剁骨头时刀刃不易变形，使用寿命长。普通家用剁骨刀用锰钢材质，能连续使用3年以上无需磨刃，适合剁鸡鸭、排骨等硬食材。缺点是防锈能力稍弱，需注意干燥存放。

不锈钢：不锈钢含铬元素，防锈性能强，清洗方便不易生锈。但硬度只有50左右，剁骨头时刀刃容易磨损，使用半年左右就会变钝，适合处理软食材如蔬菜、鱼肉。日常剁骨刀选不锈钢，需频繁磨刃或更换刀具。