牛肉干先晾晒还是后晾晒?

牛肉干先晾晒后调味更合适。先晾晒让肉质变紧实，水分减少，后续调味料更容易附着入味。后调味能确保风味均匀渗透，避免调料在晾晒过程中流失或结块。

对比

先晾晒：牛肉切片后直接晾晒，表面水分蒸发，肉质收缩变韧。这个过程让牛肉干更易保存，也为后续调味打好基础。晾晒时间约2-3天，视天气而定。肉质变干后，调味料能牢牢附着，不易脱落。

后晾晒：牛肉先调味再晾晒，调料中的盐分和糖分会加速水分蒸发，导致表面过快变硬。内部水分可能无法完全排出，影响保质期。晾晒过程中，调料容易结块或流失，导致味道不均匀，成品口感可能偏咸或偏甜。