淹芥菜大粒盐好还是袋盐好?

淹芥菜用大粒盐更好，因为大粒盐溶解慢，能均匀渗入菜中，让芥菜保持脆嫩口感，且不易过咸。袋盐多为细盐，溶解快，容易导致外层过咸内部未入味。

对比

大粒盐：颗粒粗，溶解速度慢，适合长时间腌制。腌制时盐分慢慢释放，让芥菜内外均匀吸收盐味，成品脆爽不软烂。用量容易控制，不会因为过快溶解导致过咸。保存时大粒盐还能帮助芥菜保持形状，不易变形。

袋盐：颗粒细，遇水即溶，腌制时盐分迅速渗入，容易造成外层过咸而内部未腌透。细盐还会让芥菜出水过多，导致口感变软，失去脆嫩感。使用时稍不注意就会放多，影响整坛芥菜的味道。