烘培是动物黄油好还是植物黄油好?

烘焙时动物黄油和植物黄油各有优势。动物黄油口感更香醇，层次感强，适合制作酥皮类点心。植物黄油延展性好，价格便宜，适合批量生产。选择取决于需求：追求风味选动物黄油，注重成本选植物黄油。

对比

动物黄油：由牛奶提炼，含有天然乳脂，奶香味浓郁。熔点较低，室温下易软化，制作饼干时能形成酥脆口感。富含维生素A，但胆固醇含量较高，保质期约3个月。适合制作蛋挞、曲奇等需要香气的点心。

植物黄油：由植物油氢化制成，不含胆固醇，可塑性强。熔点稳定，适合裱花和造型。生产成本低，保质期长达1年。但部分产品含反式脂肪酸，长期食用不利健康。适合制作蛋糕胚、面包等需要保持形状的食品。