铁锅镜面好还是鳞纹好?

铁锅镜面和鳞纹各有优势，镜面锅适合爆炒，受热均匀；鳞纹锅适合炖煮，存热持久。选择取决于烹饪习惯。

对比

镜面铁锅：锅体光滑如镜，导热快，适合快速翻炒。新锅需要开养，形成油膜后不粘锅。清洗方便，但容易刮花。适合家庭日常炒菜，煎蛋不粘效果佳。价格较高，保养需小心。

鳞纹铁锅：锅面有细密纹路，存热时间长，适合炖煮肉类。纹路帮助食物受热均匀，不易糊底。开养周期短，新手也能快速上手。价格亲民，但清洗时需注意纹路残留食物碎屑。适合炖汤、焖饭等慢火烹饪。