花椒晾晒好还是暴晒好?

花椒晾晒比暴晒更好，能保留更多香气和颜色，避免营养流失。

对比

晾晒：放在通风阴凉处慢慢干燥，花椒的麻味和香味能慢慢渗出，颜色保持鲜红，果皮完整。温度控制在30度左右，大约需要7天，这样花椒不会变黑，油点更明显，泡菜或炒菜时味道更足。

暴晒：直接放在太阳下暴晒，温度超过40度，花椒表面很快变干，但内部水分没完全排出，容易发黑变暗。香味流失快，麻味变淡，果皮容易开裂，保存时间短，半年内可能失去风味。