香菇和冬菇哪个好?

香菇和冬菇本质上是同一种食材，只是叫法和用途略有不同。香菇是新鲜状态下的叫法，口感鲜嫩，适合炒菜或煮汤。冬菇则是晒干后的香菇，香味更浓，常用于炖煮或煲汤。两者营养相近，选择取决于烹饪需求。

对比

香菇：香菇水分充足，肉质肥厚，炒菜时能保持脆嫩口感，适合快炒或凉拌。它的香味清新，不会抢走其他食材的风味。日常做香菇青菜、香菇滑鸡这类菜，用香菇最合适。价格也便宜，买回家能直接用，省去泡发时间。

冬菇：冬菇经过晒干后，香味高度浓缩，炖肉或煲汤时能释放浓郁香气，让汤汁更有层次。肉质紧实，久煮不烂，适合红烧或焖煮。比如香菇炖鸡、冬菇焖排骨，用冬菇味道更醇厚。但需要提前泡发，泡发后的水别倒，用来炖菜更提鲜。