紫芋梗和绿芋梗哪种更好?

紫芋梗口感更软糯，适合炖煮或做甜品；绿芋梗更爽脆，适合炒菜或凉拌。

对比

紫芋梗：颜色偏紫，肉质细腻，煮后容易化开，甜味较重。适合做芋头糖水或芋圆，甜点中能增加浓郁香气。炖煮时吸收汤汁能力强，成品软糯不硬。缺点是炒菜容易变烂，不适合快炒。

绿芋梗：颜色翠绿，口感清脆，炒菜后保持爽脆口感，适合搭配辣椒或蒜蓉快炒。凉拌时能保持脆度，清爽开胃。甜味较淡，更适合咸口菜肴。缺点是炖煮后容易变硬，不适合长时间加热。