小笼包的面是半发还是全发酵?

小笼包的面是半发酵的，这样既能保持皮的薄韧，又能让包子有松软的口感。

对比

半发酵面：面粉经过部分发酵，面团柔软但不松软，擀皮时容易延展，蒸熟后皮薄有韧性，咬开时能清晰看到汤汁。这种面适合做小笼包，因为半发酵让面皮既有弹性又不会太厚，包裹汤汁时不易破。

全发酵面：面粉完全发酵，面团膨胀明显，质地松软如馒头。擀皮时容易变形，蒸熟后皮厚且孔洞多，汤汁容易流失。这种面更适合做包子馅料多的品种，比如肉包，但不适合小笼包，因为皮太厚会掩盖鲜味。