青虾用冷水还是用开水解冻?

青虾用冷水解冻更好，能保持肉质鲜嫩，口感Q弹。开水会让虾肉突然受热，蛋白质凝固，变得干柴，失去鲜味。冷水解冻时间稍长，但能锁住虾肉的水分和营养，更适合烹饪。

对比

冷水解冻：把冷冻青虾放入密封袋，浸泡在冷水中，每30分钟换一次水，1小时左右就能完全解冻。虾肉保持紧实，颜色透亮，炒着吃或白灼都很鲜甜，不会出水变柴。适合对口感要求高的做法，比如清蒸或做刺身。

开水解冻：直接把虾扔进开水里，几分钟就解冻了，但虾肉会迅速收缩变硬，表面发白，内部还可能夹生。煮汤时虾味会流失，炒菜容易碎，吃起来像嚼橡皮，鲜味大打折扣。适合赶时间但不介意牺牲口感的情况。