平菇是白的好,还是边缘有点黑的好?

平菇边缘有点黑更好，说明新鲜自然。完全白的平菇可能经过化学处理或存放时间较长，营养和口感稍差。边缘微黑的平菇水分足、风味浓，更适合烹饪。

对比

边缘有点黑的平菇：这种平菇采摘时间短，表面带有自然褐色斑点，说明没有过度保鲜。菌盖厚实，肉质饱满，炒菜后汤汁鲜亮，吃起来有嚼劲。存放2-3天后仍能保持较好品质，适合家庭日常食用。

完全白的平菇：外观洁白整齐，但多为人工干预的结果。部分商家用漂白剂处理延长卖相，这类平菇水分流失快，炒制后容易出水，口感发柴。存放超过1天就容易发软，营养流失也比自然色的平菇高20左右。