小苏打与嫩肉粉哪个好?

小苏打和嫩肉粉各有用途，选择取决于烹饪需求。小苏打能让肉类更嫩，但会让肉质发柴，适合炖煮；嫩肉粉分解蛋白质，让肉质更软嫩，适合炒肉或烧烤。

对比

小苏打：小苏打是碱性物质，遇水后能让肉类纤维软化，适合炖排骨或牛肉。用量要少，太多会让肉有苦味，颜色变暗。一般每500克肉加1克小苏打，腌制10分钟即可。但长时间使用会让肉质变硬，不适合快炒。

嫩肉粉：嫩肉粉含有木瓜蛋白酶，能快速分解肉类蛋白质，让肉质松软。适合炒肉片或烤肉，效果明显，不需要长时间腌制。每500克肉加5克嫩肉粉，腌制5分钟就够了。但用太多会让肉失去嚼劲，像浆糊一样，口感不好。