明胶和卡拉胶哪个好?

明胶和卡拉胶各有优势，选择取决于用途。明胶由动物胶原蛋白制成，适合制作果冻、软糖等需要弹性的食品，口感Q弹。卡拉胶来自海藻，常用于植物基食品，如素食布丁、冰淇淋，稳定性强，耐高温。

对比

明胶：由猪皮、牛骨熬制，成本较低，约每公斤50元。适合冷食，加热后融化，冷藏后凝固。常见于传统甜品，如老式果冻。缺点是素食者无法食用，高温环境易失效。

卡拉胶：提取自红藻，价格较高，每公斤80元左右。耐热性强，适合热加工食品。广泛用于植物奶、酸奶增稠。缺点是过量食用可能导致肠胃不适，口感略硬。