平底锅不锈钢的好还是铝合金的好?

不锈钢平底锅更耐用，适合长时间炖煮；铝合金锅导热快，适合快速翻炒。

对比

不锈钢锅：材质坚硬，不易变形，可用钢丝球清洁。锅体较重，加热速度慢，但保温效果好。适合煎牛排、炖汤等需要稳定火候的烹饪。价格较高，使用寿命可达10年以上。

铝合金锅：重量轻，导热快，开火后30秒就能热起来。锅体轻便，适合颠勺爆炒。表面易划伤，长期接触酸性食物可能析出铝元素。价格便宜，一般用3-5年需更换。