鸡蛋清和鸭蛋清哪个更粘性?

鸡蛋清的粘性比鸭蛋清稍强，鸡蛋清质地更浓稠，适合做菜时挂糊或增加粘合度。鸭蛋清水分较多，粘性稍弱，但口感更滑嫩。

对比

鸡蛋清：鸡蛋清粘性较强，蛋白浓度高，搅拌后容易起泡，适合制作需要粘合的食物，比如肉丸或蛋挞皮。它的质地偏稠，能更好地包裹食材，煎炸时不易散开。鸡蛋清的粘性让它在烹饪中更常用，尤其是需要固定形状的菜品。

鸭蛋清：鸭蛋清粘性较弱，水分含量高，质地更稀薄，搅拌后泡沫较少。它的粘性不足以让食材紧密粘合，但口感更滑嫩，适合做汤或甜品。鸭蛋清的粘性较低，更适合需要清爽口感的料理，比如鸭蛋羹或炖品。