煮蛋和煎蛋哪个营养更好?

煮蛋的营养保留更完整，尤其是水溶性维生素如维生素B2和B12，因为煮制过程温度较低且不接触油脂。煎蛋因高温和油脂接触，部分维生素会流失，且可能产生少量有害物质。

对比

煮蛋：煮蛋时水温控制在100摄氏度左右，时间短约8分钟，能最大程度保留蛋白质和维生素。蛋壳保护下，营养流失少，热量低，每颗约70千卡。适合健身人群和老人。

煎蛋：煎蛋用油高温加热，时间约5分钟，油脂渗入蛋黄，热量增至90千卡以上。维生素A和E部分被破坏，且可能产生丙烯酰胺等有害物。口感香脆，但营养密度较低。