石锅好还是砂锅好?

石锅适合猛火快炒，锁住食材鲜味；砂锅适合小火慢炖，让味道更醇厚。选锅看烹饪方式，石锅爆炒香，砂锅炖煮暖。

对比

石锅：石锅导热快，受热均匀，炒菜时能快速升温，让食材表面焦香，内部保持多汁。适合爆炒、煎炸，比如炒牛肉、煎鱼，几分钟就能出锅，节省时间。石锅厚重，保温性好，菜上桌后还能继续加热，吃的时候热气腾腾。缺点是怕摔，清洗时要轻拿轻放。

砂锅：砂锅材质疏松，透气性好，小火慢炖时能让热量慢慢渗透，食材味道充分释放。适合炖汤、煮粥，比如炖鸡汤、熬中药，慢慢熬煮，汤更浓稠，味道更入味。砂锅保温性极强，关火后还能持续保温几小时。缺点是加热不能太快，骤冷骤热容易裂开。