新鲜墨鱼好还是干墨鱼好?

新鲜墨鱼口感鲜嫩，适合快炒或白灼，能保留原汁原味；干墨鱼风味浓郁，适合炖煮或煲汤，久煮后肉质更有嚼劲。两者各有优势，选择取决于烹饪方式和口味偏好。

对比

新鲜墨鱼：肉质柔软，水分充足，烹饪时间短，适合追求原汁原味的菜肴。价格较高，保存期短，需尽快食用。适合清蒸、快炒等做法，能突出海鲜的鲜甜。

干墨鱼：经过脱水处理，肉质紧实，香味更集中。烹饪前需泡发，耗时较长，但炖煮后能释放浓郁鲜味。价格实惠，耐储存，适合煲汤、红烧等慢菜，能提升整道菜的醇厚口感。