四川泡菜用自来水还是冷开水?

四川泡菜最好用冷开水，自来水含氯和杂质会影响发酵，冷开水更安全，泡菜口感更好。

对比

自来水：含有氯气和矿物质，直接使用会抑制乳酸菌活性，泡菜容易变酸或发臭，还可能出现白色浮沫。自来水中的杂质也会让泡菜汤浑浊，影响保存时间。

冷开水：经过煮沸冷却，去除了氯气和大部分杂质，更适合乳酸菌繁殖。泡菜发酵更稳定，味道酸甜适中，汤汁清澈，存放时间更长，家庭制作更放心。