大豆油质量等级一级和三级哪个好?

大豆油质量等级一级比三级更好。一级大豆油经过更精细的加工，杂质少，颜色浅，烟点高，适合高温烹饪和凉拌。三级大豆油加工步骤较少，保留更多天然成分，但杂质较多，颜色较深，烟点较低，更适合低温烹饪或炖煮。

对比

一级大豆油：采用物理精炼和脱色工艺，酸值低，透明度高，气味清淡。烟点达到230摄氏度以上，煎炸时不易产生泡沫。保质期长达18个月，适合家庭日常炒菜、烘焙。价格每斤比三级油贵2-3元，但用量更省。

三级大豆油：保留部分磷脂和维生素E，营养更丰富，但酸值较高，颜色呈淡黄色。烟点约180摄氏度，长时间加热易冒烟。适合炖汤、拌馅，价格实惠，每斤便宜1-2元。开封后需3个月内用完。