高粱酒液态发酵好还是固态发酵好?

高粱酒的固态发酵更好，风味更浓郁，传统工艺保留完整，适合喜欢醇厚口感的人。

对比

固态发酵：高粱经过蒸煮后，加入酒曲拌匀，放入窖池密封发酵。发酵时间长达30天以上，微生物种类多，产生的香味物质丰富，酒体醇厚，回味悠长。缺点是生产周期长，人工成本高，产量较低。

液态发酵：高粱磨成粉后加水成浆，直接加入酵母发酵。发酵时间短，只需3-5天，生产效率高，成本低。但香味物质少，酒体较单薄，口感偏淡，适合快节奏生产，但风味不如固态发酵。